Unsere Wagyu-Rinder

Uns ist es sehr wichtig, unseren Produkten, so auch dem Fleisch, die nötige Wertschätzung entgegenzubringen. Aus diesem Grund haben wir die Zucht von Wagyu-Rindern für uns entdeckt. Deren erstklassiges Fleisch sehen wir als Genussmittel und nicht als Grundnahrungsmittel. 

Momentan züchten wir in zwei Richtungen: zum einen die Kreuzung von Wagyu-Bullen und Milchkühen, zum anderen reinrassige Wagyu-Rinder, die der Grundstein unserer Herde sind. Besonders hervorzuheben ist das wichtigste Rassemerkmal: die exzellente Fleischqualität, die sich an dem extrem hohen Mamorierungsgrad des Fleisches und dessen hohem Anteil an intermuskulärem Fett zeigt.

Bei unserer Fleischaufzucht legen wir Wert auf das langsame Wachstum der Tiere. Die Rinder erreichen so ein hohes Alter von über 30 Monaten – verglichen mit der konventionellen Tiermast (Angus-Rinder werden für gewöhnlich nach 18 bis 20 Monaten geschlachtet). Bis dahin leben unsere Wagyu-Rinder auf Stroh gebettet im Stall und genießen im Sommer den Weidegang. Diese artgerechte Lebensweise unserer Wagyu-Rinder spiegelt sich im Geschmack und der Qualität unserer Fleischprodukte wider. Und auch hier gilt wie immer unser Leitgedanke, den Tieren ein würdiges Leben zu schenken.

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Unsere Wagyu-Rinder

Warum ist das Wagyu-Fleisch etwas ganz Besonderes?

Warum ist das Wagyu-Fleisch etwas ganz Besonderes?

Wagyu-Fleisch hat eine Eigenschaft, die es grundlegend von allen anderen Fleischsorten unterscheidet: das Fett. Während Fett normalerweise punktuell oder in dickeren Strängen im Fleisch verteilt ist, wird Wagyu-Fleisch gleichmäßig von feinsten Fettäderchen durchzogen.

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Wie wird das Fleisch idealerweise zubereitet?

Wie wird das Fleisch idealerweise zubereitet?

Tipp für die Vorbereitung: 
Unsere verschiedenen Fleischstücke werden nach der Zerlegung sofort schockgefroren, um die Qualität und den Reifegehalt des Fleisches, das über 35 Tage gereift ist, zu erhalten. 

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Wagyufleisch für Genießer
Wo befinden sich die
verschiedenen Fleischstücke?

Fleischstücke vom Wagyu-Rind

1. Hochrippe
1.1. Teppanyaki Cut
1.2. Ribeye Steak
1.3. Tomahawk Steak

2. Querrippe
2.1. Short Ribs
2.2. New York Strips

3. Roastbeef
3.1. Porterhouse Steak
3.2. T-Bone Steak
3.3. Rumpsteak

4. Hüfte
4.1. Picanha
4.2. Hüftsteak
4.3. Hüftfiletsteak
4.4. Bürgermeisterstück

5. Bug
5.1. Falsches Filet
5.2. Terres Major
5.3. Flat Iron Steak
5.4. Armroast

6. Brust
6.1. Skirt Steak

7. Filet
7.1. Filetsteaks
7.2. Filetkopf

8. Keule
8.1. Round Steak
8.2. Tataki Steak
8.3. Semerrolle
8.4. Beef Hammer

9. Brustspitze
9.1. Brisket

10. Nacken 
10.1. Chuck Steak

11. Vorderhesse
11.1. Beinscheibe

12. Bauch
12.1. Flank Steak
12.2. Flap Steak
12.3. Burgerfleisch

13. Hinterhesse
13.1. Beinscheibe

14. Zunge

15. Bäckchen

16. Oxtail

aufklappen1. Hochrippe

aufklappen2. Querrippe

aufklappen3. Roastbeef

aufklappen4. Hüfte

aufklappen5. Bug

aufklappen6. Brust

aufklappen7. Filet

aufklappen8. Keule

aufklappen9. Brustspitze

aufklappen10. Nacken 

aufklappen11. Vorderhesse

aufklappen12. Bauch

aufklappen13. Hinterhesse

aufklappen14. Zunge

aufklappen15. Bäckchen

aufklappen16. Oxtail